Szakáts mesterségnek fortéja

(Képzeletbéli levél az ezerhatszázas évekből)

A’ nagyságos Fejedelem asszony őméltóságának saját kezébe.

A’ kegyelmes Isten áldását kérem nagyságos Fejedelem Asszonyom fejére! Áldassék egész háza népével egyetembe, maradhassunk meg könyörületes jóindulatában és tartassék meg igaz hitünk hű védelmezőjeként.

   Írtam ezen levelet Sándorfia kisszéki Majláth Mihály, Pozsony városában, az Úrnak 1680. esztendejében. Mivel az háborúságok okán tovább utazni nem lehet, küldönc postájára bízom levelemet és meghagyám, hogy nagyságod saját kezeibe adassék.

   Az itt leírt dolgok egyenesen a felséges császár legelsőbbre való szakátsának szájából származván minden figyelemre méltóak, és megtartásuk hasznos. Dictando kaptam ezen hasznos tudományt, kit az elsőnek mondott szakáts mester hazám édes nyelvén sorolt elém rendre. Őkelme igenis büszkén emlegette magyar származását, és dicsérendő anyanyelvét szépen megőrizé az messzi idegenben.

   Szíves örömmel adta át saját studiumát, mondván nagy tisztelője nagyságodnak. Esztendeje a fenséges császár küldöttjének kíséretében járt Apafi urunk Fejérvári Udvarában, ahol nagyságod kegyeivel kitüntette, midőn szóbahozta hazai étkeinket. Fenséges császári küldött magával hozta őkelmét egész garmadájával az udvari szakácsoknak és kuktáknak, vélvén miszerint az távoli vad pogány vidéken ne szűkölködjön megszokott ízekben. Nagy lőn azonban csodálkozása látván a’ Fejedelmi Udvar pompáját és gazdagságát kincsekben, ruhákban, s bőségét válogatott étkekben.

   Sorolom rendre mostan, mire az jeles szakáts mester tanított.

 Ad 1, Ökörhússült az magyar és német uraknak kedve szerént.

Vegyél kevés fenyőmagot, köménymagot, törd meg, tegyél fokhagymát négy cikket, tedd ecetbe és főzd kevés ideig. Metéld vékonyra az ökörhúst és tedd bele. Áztasd így egy éjjel. Süsd meg parázson, s öntözd húslével. Hints rá megtört fahéjat, így add fel melegen.

 Ad 2, Hogyan főzzél velőből. Francia urak különösen kedvelik.

Vedd ki a’ velőt a’ csontbúl hidegen, szilánk rajta ne legyen. Metéld meg szép vékonyan. Rakd hideg vízbe, hadd szíja ki az vért belőle. Főzd fertályóráig tyúkhúslévben. Mikor fel akarod adni, tégy alája pirított szeletet. Egy vaskanállal szed ki és rakd a’ szeletre melegen. Igen jó.

.

..

(A’ levél többi része leszakítatott. Fidibuszt sodortak belőle, az török tsibuk meggyújtására)